Dræber saltet parasitterne i fisken?

Fisk - et favoritprodukt fra mange mennesker, der anvendes over hele verden. Forskellige arter og smagskvaliteter gør det til en uundværlig kilde til nyttige stoffer, kræver visse færdigheder inden for skæring og madlavning. Men ofte er fisk en kilde til infektion med parasitter.

Nogle af dem er harmløse for mennesker, men mange er farlige for mennesker og kan forårsage alvorlig skade på helbredet.

Anerkendelse af forurenet fisk er ikke altid muligt - det bestemmes af typen af ​​helminth, det miljø, hvorfra fisken er fanget, fiskernes færdigheder og overholdelse af sundhedsstandarder.

At dræbe parasitter i fisk, på fiskerfartøjer og fiskefabrikker den passerer sanitære undersøgelse og behandling, dog opmærksom på faren, som den indeholder, er det stadig værd, fordi det sted, hvor det var blevet transporteret, ikke altid nøjagtigt kendt.

Fiskesparasitter og deres fare

Enhver vildfisk, der ikke dyrkes under særlige forhold, kan inficeres med parasitter, der koloniserer alle dele - fra hoved og gæller til tarm og muskelvæv.

  • Ormenes placering i fiskens krop
  • muligheden for dens fjernelse
  • arten af ​​den termiske behandling af fisk
  • den endelige mester, som ormen ønsker at få som følge af sin livsvigtige aktivitet.

De fleste ormer påvirker fisken, forvrænger dens udseende, medfører specifikke sygdomme. Denne fisk er som regel bestemt af fangst og anvendes ikke til mad.

Symptomer på infektion er forskellige: punkter og små indeslutninger på kroppen, øjens turbiditet, deformation af kroppen eller individuelle organer. Helminths af forskellige arter og deres æg har en række størrelser, mange er synlige ved tæt inspektion, men der er også dem, hvis dimensioner ikke overstiger 5 mm.

Lad os vende os til de typer af parasitter, der kommer ind i en person og forårsage alvorlig skade for ham.

Roundworms - nematoder

Blandt dem er de farligste arter Contracaecum osculatum, Anisakis simplex og Pseudoterranova decipiens.

Disse arter er synligt synlige i fiskekød, deres larver er snoet spiraler på ca. 1,5 cm, de går ikke ind i menneskekroppen i voksen form.

De lever i havfisk (sild, blæksprutte, torsk, laks, skrubbe osv.). I menneskekroppen bor i tarmene, styrter ind i væggene og forårsager alvorlige smerteangreb, opkastning og intestinal blødning.

Orme - cestoder

Den menneskelige krop er hovedsageligt Diphyllobothrium og Ligula intestinalis. Fiskene er tydelige som små hvide cyster eller larver på 1-2 cm. De lever i ferskvand (Pike, aborre, midterakslen, ferskvandskvabbe) og saltvandsfisk (ørred) besætte gæller kalv muskelvæv.

Indtast kroppen i brugen af ​​rå eller utilstrækkeligt kød fisk vokse i det op til 10-30 m (afhængig af underarten) fører til patologi af leveren og milten, medføre svimmelhed, og hovedpine.

Dioctophyme renale fra ordren Ascaridida er mindre i størrelse (op til 40 cm i udviklede orme), men også farlig for mennesker. Disse helminter påvirker nyrens bækken, ureter, blære og forårsager nyresvigt. Denne form for parasitter vises kun kirurgisk.

Worms trematoder - ikter

Som regel er dette Opisthorchis (opisthorchia), som lever i ferskvandsfisk (karpfamilie).

En længde på 13 mm, disse orme formere sig hurtigt i kroppen, holde sig til væggene i leveren og galdeblæren, påvirke åbenheden af ​​galdegangene og bugspytkirtlen.

Udvikling opisthorchiasis uforudsigelig - fra helt asymptomatisk til klager over tab af appetit, smerter i højre øvre kvadrant, opkastning, og en konstant følelse af tyngdekraften, ned til skrumpelever og død.

Vigtigt: Infektion med alle slags parasitter forekommer som regel, når hygiejnestandarder ikke overholdes. Der mangler en kultur af fødevareforbrug og ignorerer reglerne for inspektion, forarbejdning og forberedelse af fisk.

Sådan bestemmes tilstedeværelsen af ​​opisthorchia i fisk

Opisthorch blev først opdaget i slutningen af ​​XIX århundrede. Detaljerede undersøgelser udført i Europa og Rusland har vist, at denne type helminther alvorligt skader menneskers sundhed i de første timer at være i menneskekroppen.

Opisthorkhs beboer næsten hele Ruslands territorium - fundet i Dnieper, Don, Volga, Ural, Irtysh og andre store floder. I de nordlige Ural, Altai, Sibirien afslørede forhøjede læsioner spredt for helminth, de centrale regioner i Rusland er ingen undtagelse, Flash opisthorchiasis bemærkede i Moskva-regionen (Shatura).

Traditionelle distributør fisk opisthorchis betragtes karpe (græs karper, chub, brasen, ide, brisling, Rudd, skalle, etc.), men forskerne konstatere, at mens bolig i en vandmasse med syge individer, opisthorchis let spredes og migrere til andre arter ( gedde, gedde aborre, osv.).

Det er næsten umuligt at bestemme opisthorch - det gøres kun i et specielt laboratorium. Larvekapsler findes i fiskekød og er kun synlige under et mikroskop (deres størrelse er mindre end 1 mm).

Ægene fra opisthorchus overføres med de sidste værtsers afføring (dyr og mand), personen bliver ikke smittet af personen.

Risikoen for infektion opstår ved brug af rå, let saltet eller let saltet fisk. Korrekt behandling vil undgå infektion med opistorer.

Sådan neutraliserer du fisk fra parasitter

I betragtning af den brede distribution af fiskevarer og dens værdifulde egenskaber er det ikke nødvendigt at forsømme det. Det er vigtigt at vide, hvordan man dræber mulige parasitter i en fisk og gør det sikkert for mennesker.

frysning

Parasitterne dør i fisk, når de er frosne, er blevet testet af videnskabelig forskning. En væsentlig faktor her er temperaturfaktoren, varigheden og ensartetheden af ​​frysning, frysesatsen efter fangsten og hastigheden af ​​dens afrimning.

For eksempel matrice ved opisthorchis chok-frosset ved -40 ° C i tre timer ved -30 ° C - i 6 timer ved -12 ° C - 20 dage ved -3 ° C - 30 dage. Størrelsen af ​​fisken spiller en rolle - jo større individet er, desto længere tid tager det at fryse.

Andre typer af parasitter kan også neutraliseres af frost. Fisk, der vejer op til 2 kg, betragtes som desinficeret, hvis den fryses ved -27 ° C - i 12 timer - 16 ° C - i to dage - 4 ° C - i 10 dage.

Stroganin, som er så almindelig i det nordlige Rusland, opfylder ikke de citerede indikatorer for tidspunktet for madlavning.

Foruden frysning kræver fisken yderligere varmebehandling, ellers forbliver risikoen for infektion med parasitter.

Undtagelsen er sterlet (en familie af stør), hvor helminths ikke bosætte sig.

Hvis der er et ønske om at prøve rå fisk, er det værd at sikre sig, at det er frosset med overholdelse af alle nødvendige betingelser og temperaturer. Fisken dyrket under fuldstændig kunstige forhold (på en særlig foder, med den brugte antiparasitiske kontrol) er også sikrere.

For at finde ud af om æg af orme dør under frysning i hav- og havfisk hjælper sanitær kontrol, som skal gøres efter en fangst. Frysning direkte på skibet er obligatorisk, så alle produkter kommer til forbrugerne friske.

Saltning Rygning Rygning Tørring

Disse begunstigede fremstillingsmetoder er fundet næsten overalt, hvor fisken er fanget, og i denne form er det ofte "rejse" til de pårørende og venner, bragt fra de kystnære områder og steder for rekreation. Hovedvirkningen af ​​salt og røg er blevet testet i århundreder, men dræber om parasitsalt i fisk er blevet testet relativt for nylig.

Ved varm rygning dør parasitter i fiskekød, jo længere er rygetiden, jo mere sandsynligt er det slutproduktets sikkerhed. Kold rygning er ikke så pålidelig.

Givet størrelsen af ​​slagtekroppen (op til to kilogram) skal parasitter dræbt af varm saltning (15 grader) efter 9 dage ved kold saltning (6 grader) - 13 dage, den tørsaltning (saltmængde er 20% efter vægt af det frosne produkt) - op 13 dage.

Ved tørring anbefales det at opbevare det i op til tre uger efter 3 dages saltning (15% salt pr. Slagtet vægt).

Kogende varm madlavning

Dette er en af ​​de mest pålidelige metoder til varmebehandling, forudsat at slagtekroppen skæres i stykker. Jo større slagtekroppen, jo flere stykker vil være i puljen.

Kogt godt (efter kogning) og stegt fiskekød i 20-30 minutter er helt sikkert. Ved stegning anbefales det at lukke panden med et låg, hvilket vil fremskynde afvæskningsprocessen.

Bagning sker i 20-30 minutter ved en temperatur på ca. 200 ° C.

Skæring og madlavning af fisk derhjemme udføres specielt tildelt til denne fiskekniv på en separat skib (stegepande, gryde, skærebræt).

Forebyggelse af sygdomme

Så en god varmebehandling gør dette produkt sikkert. For at forstå, på hvilke temperaturparasitter der omkommer i fisk, er der ikke behov for at undersøge videnskabelige værker, men det er kun nødvendigt at rette op på dens valg og forberedelse:

  • Når du køber fisk, skal du finde ud af, hvor den blev fanget, uanset om den vokser i kunstige forhold eller i et vildt miljø.
  • Overhold reglerne for frysning, ikke forsøm det ved køb af kølet friske produkter.
  • Udsæt ikke rå fisk eller hakket kød under tilberedningen.
  • Overhold reglerne for skæring, skær det i små stykker og stykker.
  • Modstå temperaturen og tilberedningstiden for fiskeretterne.
  • Skær, og ideelt, fjern helt fra diætretterne fra lidt salt, rå, tørret, lidt tilsat fisk.
  • Overhold de ensartede krav til fremstilling af fiskeretter til mennesker og husdyr. Katte og hunde, der er inficeret med en parasit, kan videregive den til en person.

Med tiden vil de foranstaltninger, der træffes for at afvæbne fisken, hjælpe med at undgå alvorlige konsekvenser, som kan skyldes helminths, der er kommet ind i menneskekroppen.

Symptomologien for tilstedeværelsen af ​​parasitter kan ligner andre sygdomme, og det er ikke altid let at identificere dem. Derfor er det meget lettere at fjerne en mulig trussel end at lide tvivl om muligheden for at inficere disse ubehagelige væsner.

Sådan neutraliserer du fanget fisk fra parasitter

I feriesæsonen fisker mange af vores medborgere fiskeri efter en række floder og damme. Naturligvis er fisk protein, sporstoffer, umættede fedtsyrer og vitaminer. Men fisken er også alle slags parasitter, som efter at have kommet ind i vores krop, kan ødelægge hele indtryk af fangsten i lang tid. Imidlertid kan parasitter blive besejret og ganske enkelt.

For at dræbe orme og andre fisk, der ikke er synlige for øjnene af de fangede fiskes samboere, skal den være ordentligt forberedt.

Rå fisk

Det kan kun spises, hvis tre betingelser er opfyldt.

For det første: Det bør være kunstigt dyrket fisk, som blev fodret med kunstige fødder, behandlet og kontrolleret for fravær af parasitter.

For det andet: hvis fisken er marin eller oceanisk, skal den straks frosses lige på skibet og optøes lige før du spiser.

For det tredje: i nogen flodfisk (undtagen stør) kan parasitter leve. Derfor, i rå form, kan du kun spise sterlet.

Kogt og stegt fisk

Hvis det er rigtig godt kogt og stegt, så kan du spise fisk uden frygt for konsekvenser.

- Brew fisk har brug for 15-20 minutter fra kogningstidspunktet.

- Steg i mindst 15-20 minutter. Og hvis fisken er stor, skal den først skæres langs ryggen i lag.

- Tærter med fisk skal bages i mindst 30 minutter.

- Hvis reglerne for varm og kold rygning overholdes, anses fisken kun for sikker efter færdiggørelsen af ​​hele processen.

Saltet fisk

Der henvises til fisk eller dets stykker på op til 2 kg. Med amputation dør larverne af parasitterne:

- under betingelser med varm saltning (15-16 grader) - efter 5-9 dage;

- under kold saltning (5-6 grader) - efter 6-13 dage;

- i forhold til tør saltning (andelen af ​​20% salt fra vægten af ​​fisk) i uinddelt fisk - efter 9-13 dage og i skummet - efter 7-12 dage.

Frosne fisk

En fisk, der vejer op til 2 kg, anses for ufarlig efter at have overlevet

Sådan trykker du saltfisk

Jeg skriver hele tiden om, hvor meget vi kan lide salt rød fisk - laks, laks osv. Internettet er fuld af salt opskrifter, og jeg har også min favorit laks laks opskrift her. Så jeg er altid bekymret for dette spørgsmål - det er ingen hemmelighed, at fisken ofte er smittet med helminths, da vi køber den allerede skåret, så er det selvfølgelig ikke klart, hvad og hvem der var i maven.

Faktisk viser det sig, at her er det en rå fisk, salt den, og efter 12 timer forbliver den også rå, men kun salt. hvis der var æg af helminths, blev de ikke underkastet nogen behandling, og saltet var ikke tabt, så der er en mulighed for infektion.

Mange tak fra Elena fra Magadan, til sidst afklarede hun dette spørgsmål til mig, og alting er på plads. For indbyggerne i disse regioner er fisk og skaldyr næsten den vigtigste kilde til ernæring. Derfor kender de alle de regler og subtiliteter af dets saltning.

Så som Elena siger, findes der ikke nogen opskrifter til hurtig og svag saltning af friskfanget fisk. Dem, der er engageret i fisk, fanger det og høster det saltet meget anderledes.

Så skal du tage en renset fisk (ketu, sockeye laks, laks, coho laks osv.) - Hæld det helt med salt, bedre end grovslibning. Du skal sove alt, så der ikke er noget tomt rum inde og ude. Dæk fisken med et låg og sæt det i køleskabet i 14 dage!

De mest holdbare æg af helminths dør nøjagtigt den 13. dag i den stærke ambassadør. Det er på den 14. dag, at fisken er fuldstændigt desinficeret. Plus salt trækker ud alle de tunge stoffer, der er skadelige for mennesker.

Elena skal selv rengøre fisken hver sommer - sild, navaga, alle slags laks, og hun kan se med egne øjne, hvad en zoo er derinde, der har ikke været nogen ren fisk i lang tid!

Så efter en sådan ambassadør får du en meget salt fisk, nu skal du suge den til den stat, du kan lide. Skyl først under rindende vand, hæld vand og aftør det flere gange. Du kan suge lidt, og fisken forbliver salt, du kan suge det hårdt, og du får en let saltet fisk. Du kan suge og tilføje som du kan lide citronsaft eller en slags marinade.

Elena salt fisken bare i salt, jeg vil tilføje mere sukker til min favorit opskrift på salt - det vil være 2 dele salt, 1 del sukker. Det vigtigste er, at ordningen skal være sådan - sukker i de første 14 dage i saltet (med sukker), og sug derefter til den ønskede saltholdighed.

Jeg ønsker dig sundhed, og Elena har en særlig stor tak! Hvis du har ideer, råd, kommentarer, så glæder jeg mig til at lytte, da dette emne bekymrer mig meget.

ps Jeg har allerede fundet disse oplysninger selv - stadig byboere køber frossen fisk, og 15 dages frysning dræber de fleste af de mulige parasitter. Hvis der er noget her for sikkerheden, kan du salivere i 14 dage.

Derfor er essensen af ​​dette - Frisk fisk fryser først i 15 dage, og derefter allerede solit ved en hurtig metode eller ensartet ved Elena's metode uden frysning.

Ved hvilken temperatur går parasitter i fisk og kød?

Ingen er immun mod infektion med parasitter. Infektion opstår normalt, hvis en person ikke overholder reglerne for personlig hygiejne, kontakter med infektionsbæreren, bruger inficerede produkter. De farligste produkter er frisk fisk og kød.

Faren for at bruge disse typer produkter er muligheden for deres infektion med helminths. Oftest i kød og fisk kan du finde en kattens fluke, et bredt bånd og pinworms. I menneskekroppen kommer parasitter gennem frisk hakket kød, utilstrækkeligt bagt kød, og en populær sushi skål kan også blive en kilde til infektion.

For at forhindre dette underkastes produkterne speciel varmebehandling, som dræber patogene mikroorganismer. Der er også en opfattelse, at larverne af parasitter dør under alvorlig frost. Er det sådan?

Virkningen af ​​negative temperaturer på helminths

Som forskere på det medicinske område siger, kan orme i fisk og kød dræbes, hvis de inficerede fødevarer fryses i mindst tre timer.

Derefter bliver mad sikkert for mennesker. I mellemtiden for at sikre, at parasitterne fortabes, bør man ikke kun afkøle kød eller fisk, men også skabe et bestemt lavtemperaturregime.

Parasitologists forskere påvist, at orme og larver dræbes, hvis frosten foregået over en længere periode ved en temperatur på højst - 40 grader.

Hvis produkterne fryses ved en temperatur på -25 grader, er parasiternes død kun mulig efter 72 timer. For at gøre fisk og kød til et sikkert produkt, skal de opbevares i fryseren ved anvendelse af et lavtemperaturregime.

Når helminth larver befandt sig i et eksternt miljø, afhænger varigheden af ​​deres levetid direkte af den temperatur, de er på. Af denne grund kan mange være interesserede i, om orme og larver dør, hvis de bor i en cesspool.

Virkningen af ​​positive temperaturer på helminths

Hvis omgivelsestemperaturen er mere end 30 grader Celsius, dør ormene også. Hvor hurtigt dette sker afhænger af den type helminth, der har dukket op i jorden.

Så hvorpormene kan ikke overleve ved høje temperaturer, hvis de er i lang tid uden ilt. De sædvanlige første døde parasitter i jorden kan detekteres 20 dage efter udsættelse for høje temperaturer.

  1. I hjemmet dræbes ascaris ved udsættelse for inficeret kød eller fisk med en temperatur på mindst 55 grader. Glisten i dette tilfælde dør efter et par minutter efter varmebehandlingen. På samme måde desinficerer bløde legetøj og ting, der dyppes i kogende vand. Larver og æg dræbes om få sekunder. Det er imidlertid vigtigt at overveje at vandtemperaturen er mindst 70 grader.
  2. Også parasitter kan dø ved en temperatur på 25 grader, men kun hvis jordens fugtighedsniveau er 10 procent. I dette tilfælde kan overlevelsesbetingelserne for forskellige typer af helminther afvige.
  3. Æg af pinworms mister vitalitet, når de udsættes for en temperatur på 40 grader. Døden af ​​parasitter opstår på den tredje dag efter varmebehandling. I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at fugtigheden i miljøet ikke er mere end 60 procent.

Hvordan slippe af med helminths med salt

Fans til at spise tørret fisk anbefales at præ-salt produktet. Faktum er, at saltet har en skadelig virkning på helminths og deres larver.

Da kød skal stærkt saltet, varierer smag af produktet meget. For at fjerne overskydende salt efter forarbejdning, er kødet gennemblødt i vand. Karkassen vaskes under rindende vand, fyldt med koldt vand og efterlades i to dage.

Det er dog vigtigt at følge visse regler for madlavning.

  • Parasitter dræbes ved udsættelse for dem med varm saltning ved anvendelse af saltvandstemperaturer på 15-16 grader i løbet af ugen.
  • Når man bruger en kold saltvandstemperatur på 5-6 grader, dør parasitter efter 9 dage.
  • Ved hjælp af tørt saltning dræbes ormene i 11 dage, hvis salt anvendes i forholdet 1 til 5 pr. Enhed produktvægt.

Kød er tilberedt på samme måde, som efter forarbejdning kan bruges som en selvstændig skål eller som råmateriale til fremtidig rygning. I analogi med salt anvendes æblecidereddike, der effektivt desinficerer produkterne.

Hvordan slippe af med parasitter ved frysning

Hvis kød og fisk skal fryses i en almindelig fryser, skal det tages i betragtning, at den opretholder en temperatur på mindst -18 grader.

Af denne grund er det nødvendigt at holde de inficerede fødevarer i fryseren i mindst fire dage for fuldstændigt at slippe af med ormene og trække larverne. I modsat fald vil fødevarerne anses for usikre for menneskekroppen ved utilstrækkelig dybfrysning.

Ved køb af kød og fisk i butikken anbefales det at købe frosne produkter inden for store supermarkeder. Typisk bruger moderne butikker industriel forarbejdning, så du kan overholde de nødvendige ordninger til desinfektion af rå fisk eller kød.

I tilfælde af at kødet eller fiskeprodukterne blev købt friske, bliver de holdt i frost i fire dage om vinteren. I andre sæsonperioder anvendes en fryser til dette, hvor produktet skal opbevares efter behov.

Råfrosset kød eller fisk under tilberedningen skæres med en speciel kniv, der er designet til dette, som efter arbejde nødvendigvis udsættes for varmebehandling.

Efter frysning skal kød og fisk omhyggeligt koges eller steges. Tiden for temperaturbehandlingen afhænger af den temperatur, der anvendes under tilberedningen.

Hvis det smittede kød er korrekt stegt, vil det blive dekontamineret, selv om der var døde parasitære larver tilbage i den. I dette tilfælde skal du ikke bekymre dig om en person sammen med kødprodukter svelger døde larver, de vil fordøje mavesaft sikkert for helbredet.

Sådan beskytter du dig mod helminths

At re ikke er inficeret med indvoldsorm, i tilstedeværelse af Ascaris eller efter behandling bør ændres strøelse regelmæssigt, og har brug for andet forebyggelse hos voksne orme.

For at ødelægge mulige æg koges ikke kun et ark, dynebetræk og pudebetræk, men også stryges med jern.

Legetøj og ting, der ikke er genstand for vask, kan dekontamineres ved hjælp af enkle behandlingsmetoder.

  1. Møbeloverfladen af ​​møbler og andre genstande behandles med damp ved anvendelse af en høj damptemperatur. Proceduren udføres hver dag i 14 dage, da ascarisægene dør kun efter 10 dage med regelmæssig udsættelse for høje temperaturer på mindst 70 grader. Også sådanne handlinger tillader ikke larver at forekomme.
  2. Ikke mindre effektiv desinfektion er strykning af møbler, madras, tæpper, ved hjælp af jern. Under behandlingen er det nødvendigt at anvende den optimale temperatur for vævet. Forarbejdning udføres også i to uger.
  3. Gulve skal vaskes med varmt vand, som ikke brænder hænderne. Vask gummihandsker. Vådt rengøring fjerner nogle af æggene fra gulvet. De resterende æg vil blive beskadiget af høje temperaturer, og larverne vil ikke kunne klare sig fra dem i fremtiden.
  4. Æg og orme kan elimineres, når de udsættes for negative temperaturer. Ved temperaturindikatorer for miljø-15 legetøj, møbler og ting, der ikke er genstand for vask, tages ud på en balkon eller gade. Her skal de forblive i tre til fire dage. I dette tilfælde skal ting dø, kun i dette tilfælde dør æggene af parasitterne endeligt.

Nogle gange står en person over for, at ormene forbliver i live, på trods af brugen af ​​en metode til desinfektion. Dette skyldes, at disse eller andre parasitter er i stand til at tilpasse sig visse aggressive forhold.

Hvis der efter levende ting eller produkter blev forarbejdet, findes levende orme, er det nødvendigt at dekontaminere ved en højere temperatur.

Videoen i denne artikel fortæller om, hvordan du kan beskytte dig selv mod parasitter med salt.